Millet

Apasih millet itu??Kandungan gizinya serta contoh makanannya??

Yuk, kita simak :))

Millet adalah sejenis sereal berbiji kecil yang pernah menjadi makanan pokok masyarakat Asia Timur dan Tenggara sebelum mereka bercocok tanam padi. Millet termasuk tanaman ekonomi minor namun memiliki nilai kandungan gizi yang mirip dengan tanaman pangan lainnya seperti padi, jagung, gandum, dan tanaman biji-bijian yang lain karena tanaman millet sendiri adalah tergolong ke dalam jenis tanaman biji-bijian. 

Mau yang lebih lengkap?? 

Cek  di sini yaa :)

Read More

Buah dan Sayur

Buah dan sayur sangat beragam macam dan jenisnya. Penyebutannya pun sering salah dan berbeda antar satu sama lain. Nah, buat yang mau lebih tau lagi tentang buah dan sayur cek DI SINI yaaa, ada contoh makalah yang bisa juga dipakai untuk referensi :))

Read More

Hasil Olahan Buah dan Sayur

HASIL OLAHAN BUAH DAN SAYUR

BUAH

1.      Dodol 
      Dodol adalah makanan berupa gel yang terbuat dari campuran bahan beras pati, gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah dan rumput laut.Dodol tergolong makanan semi basah dengan kadar gula tinggi sehingga dapat disimpan agak lama (1-3 bulan). Pembuatan makanan ini tidak sulit dan dapat dilakukan dengan menggunakan alat-alat yang biasa terdapat pada rumah tangga
 2.      Manisan 
       Manisan adalah salah satu bentuk makanan olahan yang banyak disukai oleh masyarakat. Rasanya yang manis bercampur dengan rasa khas buah sangat cocok untuk dinikmati diberbagai kesempatan. Manisan merupakan salah satu metode pengawetan produk buah-buahan yang paling tua, dan dalam pembuatannya menggunakan gula, dengan cara merendam dan memanaskan buah dalam madu.Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selain untuk memberikan rasa manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur, kapang). Dalam proses pembuatan manisan buah ini juga digunakan air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah. Buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan basah adalah jenis buah yang cukup keras, seperti pala, mangga, kedondong, kolang-kaling, dan lain-lainnya. Sedangkan buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan kering adalah jenis buah yang lunak seperti pepaya, sirsak, dan lain-lainnya.Ada 2 macam bentuk olahan manisan buah, yaitu manisan basah dan manisan kering. Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula, sedangkan manisan kering diperoleh bila manisan yang pertama kali dihasilkan (manisan basah) dijemur sampai kering
3.      Kripik 
       Keripik adalah irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. Keripik mempunyai kadar air rendah sehingga dapat disimpan lama. 
4.      Minuman Sari Buah 
       Sari buah merupakan cairan jernih atau agak jernih, tidak difermentasi, diperoleh dari pengepresan buah-buahan yang telah matang dan masih segar. Pembuatan sari buah terutama ditujukan untuk meningkatkan ketahanan simpan serta daya guna buah-buahan. Pada dasarnya sari buah dibuat dengan cara penghancuran daging buah dan kemudian ditekan. Gula ditambahkan untuk mendapatkan rasa manis. Untuk memperpanjang daya simpan, ditambahkan bahan pengawet.  Selanjutnya cairan disaring, dibotolkan, kemudian di pasteurisasi agar tahan lama. Pemurnian sari buah bertujuan untuk menghilangkan sisa serat-serat dari buah dengan cara penyaringan, pengendapan atau sentrifugasi dengan kecepatan tinggi yang dapat memisahkan sari buahdari serat-serat berdasarkan perbedaan kerapatannya. Sari buah yang tidak dimurnikan akan berakibat terjadinya pengendapan di dasar botol. 
5.      Jus 
      Jus buah maupun sayuran adalah minuman sari buah yang diperoleh dari proses pemerasan mesin juicer sehingga akan diperoleh cairan sari buah atau sayuran. Namun di Indonesia, kita lebih mengenal istilah jus adalah minuman yang terbuat dari buah atau sayuran yang dihaluskan dengan blender, padahal minuman jenis ini sebenarnya lebih tepat disebut dengan smoothie 
6.      Sup Buah 
7.      Selai 
       Selai atau selei (bahasa Inggris:jam, bahasa Perancis:confiture)adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahanyang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hinggakental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja,melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis.Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue nastar ataupemanis pada minuman, sepertiyogur t dan es krim. Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalamberbagai ukuran disebutpreserve atauconserves, sedangkan selai yangdibuat dari sari buah dan kulit buah genus Citrus disebutmarmalade. 
8.  Rujak 
    Makanan yang dibuat dari buah-buahan dan kadang-kadang disertai sayuran yang dipotong kecil-kecil, kemudian diberi bumbu yang terdiri atas asam, gula dan cabai.

SAYUR

1.      Tumis 
2.      Salad 
       Salad adalah suatu istilah yang luas dipergunakan bagi persiapan jenis-jenis makanan yang merupakan campuran dari potongan-potongan bahan-bahan makanan siap santap. Suatu salad dapat disajikan dingin-dingin (setelah didinginkan terlebih dahulu dalam lemari pendingin) atau disajikan dalam temperatur ruang, dan dapat juga menjadi isi dariroti sandwich. Walaupun dapat dibuat atau terdiri dari bahan daging matang atau telur (rebus atau goreng), umumnya jenis makanan ini terdiri dari setidaknya satu jenis sayuran mentah (lalapan) atau buah-buahan, umumnya digunakan selada. Seringkali salad disajikan dengan saus (dressing) tertentu. Dapat dikatakan bahwa salad merupakan versi barat dari jenis makanan seperti gado-gado, lotek,karedok, ketoprak ataupun pecel. 
3.      Kripik 
      Keripik adalah irisan sayur atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. Keripik mempunyai kadar air rendah sehingga dapat disimpan lama. Contohnya : keripik bayam 
4.      Pecel

     Sayuran yang sudah direbus dan diberi bumbu kacang, biasanya terdiri dari tauge (kecambah), bayam, kangkung, kol, kacang panjang dan timun.

Read More

Ekologi Banjarnegara

Banjarnegara merupakan salah satu kabupaten yang terletak di Propinsi Jawa Tengah. Wilayah Kabupaten Banjarnegara terletak pada jalur pegunungan di bagian tengah Jawa Tengah sebelah Barat yang membujur dari arah Barat ke Timur. Kabupaten Banjarnegara terdiri atas 20 kecamatan.

Berdasarkan sumber dari Depkes, Kabupaten Banjarnegara termasuk dalam kategori wilayah resiko tinggi rawan pangan. Kerawanan pangan ini memberi konsekuensi terhadap penurunan status gizi dan kesehatan masyarakat. Salah satu kecamatan yang menjadi daerah rawan pangan dan status gizi yang buruk adalah kecamatan Pejawaran.

Kerawanan pangan dan status gizi yang buruk di kecamatan Pejawaran disebabkan karena faktor ekologi yang beragam. Dilihat dari aspek ketahanan pangan rumah tangga, daerah ini bisa dikatakan kurang karena kemampuan untuk memenuhi pangan agar dapat hidup sehat dan produktif sangat rendah baik secara jumlah maupun gizinya. Rata-rata tingkat pendidikan penduduk Kecamatan Pejawaran hanyalah tamatan Sekolah Dasar (SD). Sedangkan untuk mata pencaharian penduduk didominasi petani dan buruh tani, sehingga disimpulkan bahwa kondisi ekonomi masyarakat menengah ke bawah. Dengan kondisi itu, pengetahuan ibu tentang gizi juga sangat terbatas. Ibu tidak akan mengerti tentang gizi yang baik sehingga apa yang diberikan untuk anak apa adanya, apa yang mampu dibeli atau dimasak ibu dengan penghasilan ayah sebagai buruh atau petani. Dari segi kualitas maupun kuantitas pangan untuk rumah tangga tidak dapat tercukupi mengakibatkan rendahnya konsumsi pangan dan gizi yang berakibat pada status gizinya.

Selain kondisi sosial ekonominya, masalah gizi buruk juga diperparah dengan faktor budaya dan kebiasaan. Ibu hamil di daerah ini, tidak terbiasa memberikan ASI eksklusif selama 6 bulan. Hal ini dikarenakan adanya kebiasaan untuk lebih memberikan madu pada bayi. Kolostrum pada ASI pertama juga tidak diberikan karena dianggap kotor, sehingga imunitas dari anak tersebut juga tidak terbentuk dengan sempurna. Hal ini nanti yang juga berpengaruh terhadap status gizi anak tersebut.

Selain rawan pangan, ada daerah di kabupaten Banjarnegara yang rawan malaria. Daerah ini adalah Banjarmangu dan Pagedongan. Banjarnegara memang pernah menjadi daerah endemik malaria pada tahun 2001 dengan wabah malaria yang sangat besar waktu itu. Walaupun sekarang angka penyakit malaria sudah berkurang, namun masih menjadi 10 masalah kesehatan di Banjarnegara.

Daerah rawan malaria ini disebabkan karena faktor lingkungan yang buruk. Pada kecamatan Pegedongan, hampir semua lingkungan sekitarnya merupakan kebun salak yang lembab dan basah. Pada daerah ini memang cocok untuk bertanam salak. Sebagian penduduk yang ekonominya agak tinggi juga mempunyai ternak berupa sapi, dimana letak kandangnya terpisah dengan rumah tetapi masih dalam jarak yang dekat atau tidak terlalu jauh. Rumah penduduk disini juga masih terpencar, sehingga masih banyak pemukiman yang dilewati oleh aliran sungai. Kondisi sungai bila musim hujan airnya cukup deras sehingga tidak bisa menjadi tempat perkembangbiakkan nyamuk, namun pada musim kemarau kondisi airnya tidak begitu lancar dan banyak terdapat kubangan air (lekukan di dasar atau dipinggir sungai) sehingga dapat menjadi tempat untuk perkembangan vektor penyakit malaria yaitu nyamuk khususnya Anopheles sp.

Kondisi seperti itu yang menyebabkan masih banyak warga yang mengidap malaria, apalagi bila ditambah dengan kebersihan lingkungan yang kurang. Banyak masyarakat yang kurang peduli dengan kebersihannya, misalnya saat melintasi sungai tersebut tidak memakai alas kaki atau ke kebun juga tidak menggunakan alas kaki. Kebiasaan seperti ini yang akan mengakibatkan masyarakat mudah terkena infeksi. Dengan terjangkit malaria, maka nafsu makan seseorang akan turun sehingga infeksi akan semakin akut dan mengakibatkan imunitas tubuh turun. Atau dapat juga dikatakan bahwa nafsu makan yang turun dapat menurunkan imunitas tubuh, sehingga bila ada infeksi yang berulang akan semakin memperparah keadaan tubuhnya. Terjadinya gangguan imunitas ini juga akan mengakibatkan seseorang mengalami gizi kurang. Banyak penderita malaria di daerah ini yang juga mengidap gizi kurang.

Di kabupaten Banjarnegara sendiri merupakan daerah dengan topografi berbukit-bukit, kemiringan yang tinggi dan bervariasi merupakan daerah dengan permasalahan lingkungan yang cukup kompleks. Eksploitasi lahan yang berlebihan tanpa memperhatikan kelestarian lingkungan, akan menyebabkan kerusakan lingkungan yang berimbas terhadap semua sektor kehidupan.

Dataran Tinggi Dieng yang merupakan bagian hulu DAS Serayuyang terletak di wilayah Kabupaten Banjarnegara adalah kawasan lindung yang seharusnya merupakan wilayah yang dilindungi dari kegiatan produksi dan kegiatan manusia lainnya yang dapat merusak fungsi lindungnya. Namun pada kenyataannya daerah ini banyak dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan manusia dengan mengeksploatasi lahan secara besar-besaran untuk ditanami tanaman semusim yaitu kentang. Tanaman kentang telah menjadi tanaman primadona di daerah ini. Penanaman kentang secara besar-besaran telah mengubah dataran tinggi dieng. Lereng pegunungan yang seharusnya bersisi tumbuhan berakar kuat justru berubah menjadi lahan tanam kentang yang bisa mempercepat erosi.

Dengan adanya kerusakan lingkungan di bagian hulu DAS Serayu yang lebih cepat dari pada proses rehabilitasinya akan mempercepat sedimentasi di bendungan mrican. Hal ini mengganggu perputaran turbin pembangkit tenaga listrik bendungan dan juga ketersediaan air untuk perairan sawah dan lahan. Dengan berkurangnya ketersediaan air ini, bisa dikaitkan dengan ketersediaan pangan yang ada di daerah Banjarnegara. Bila terjadi terus-menerus, bisa jadi terjadi krisis pangan di daerah ini. 

Read More

Nutrisi untuk bayi

Postingan kali ini tentang seputar bayi dan nutrisinya yaaa... Yuk disimak J

Umur berapa sih yang masih bisa disebut bayi??? Yupz, umur 0 – 1 tahun (menurut WHO). Banyak faktor yang dapat mempengaruhi seorang bayi maupun anak, yaitu faktor pertumbuhan, perkembangan psikomotor, interaksi sosial, nutrisi, keluarga dan edukasi. Semua faktor tersebut akan mempengaruhi tumbuh kembang seorang bayi.

Pertumbuhan dan perkembangan bayi sendiri, dipengaruhi oleh berbagai hal :

·         Faktor genetik

·         Nutrisi post-natal

·         Kesehatan

·         Faktor psikososial

·         Hormon

Nahhh, apa sih sebenernya pertumbuhan dan perkembangan itu? Ternyata, pertumbuhan dan perkembangan memiliki arti yang berbeda lohh...

Pertumbuhan adalah bertambahnya ukuran dan jumlah sel serta jaringan interselular, berarti bertambahnya ukuran fisik dan struktur tubuh sebagian atau keseluruhan, sehingga dapat diukur dengan satuan panjang dan berat ( menurut Depkes,2006).  Perumbuhan bayi biasanya dikontrol dengan kartu menuju sehat (KMS) di posyandu.

Pada usia 0 – 6 bulan, pertumbuhan bayi lebih pada reaksi metabolik. Sedangkan pada usia 6 -  12 bulan, pertumbuhannya akan lebih berkembang ke arah aktifitas fisik. Normalnya, berat badan bayi bertambah pada saat usia 2 minggu (± 30gr/hari).

Lalu, apa perkembangan itu?? Perkembangan adalah bertambahnya struktur dan fungsi tubuh yang lebih kompleks dalam kemampuan gerak kasar, gerak halus, bicara dan bahasa serta sosialisasi dan kemandirian. Pertumbuhan terjadi secara simultan dengan perkembangan. Perkembangan merupakan hasil interaksi kematangan susunan saraf pusat dengan organ yang dipengaruhinya.

Perkembangan pada bayi, bisa dilihat dari kemampuan motorik halus dan motorik kasar.

Motorik halus : Aspek yang berhubungan dengan kemampuan anak untuk mengamati sesuatu, melakukan gerakan yang melibatkan bagian-bagian tubuh tertentu dan dilakukan dengan bantuan otot-otot kecil memerlukan koordinasi yang cermat dan diatur secara halus seperti keterampilan tangan (Soetjiningsih, 1995; Santrock, 2007). Misalnya, menggenggam mainan berbunyi, menggenggam dengan ibu jari dan jari-jari lain, membangun menara dengan 2 gelas, dsb.

Motorik kasar : Aspek yang berhubungan dengan kemampuan anak melakukan pergerakan dan sikap tubuh yang melibatkan otot-otot besar, seperti berjalan (Soetjiningsih, 1995; Santrock, 2007). Contoh lain dari motorik kasar yaitu berguling, berdiri ketika dipegang, berdiri sendiri dengan baik, dsb.

Bagaimana kebutuhan nutrisi untuk bayi ??

Kebutuhan untuk bayi bisa diukur atau dihitung menggunakan rumus

	AKEIi =               (129-9.4 Ui + 0.62 Ui2) x Bi

 

Keterangan     :  AKEi = Angka kecukupan energi individu pada bayi umur Ui (kkal/orang/hari)

    Ui      = Umur bayi (bulan)

    Bi      = Berat badan bayi pada umur Ui (kg)

Berdasarkan hasil Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (2004) angka kecukupan energi untuk anak berusia 1-3 tahun adalah sebesar 1000 kkal/orang/hari, sedangkan untuk anak berusia 4-6 tahun adalah sebesar 1550 (Dwiriani 2009)

·        Karbohidrat 

      Untuk mencukupi kebutuhan energi, dianjurkan sekitar 60 – 70 %  energi total berasal dari                           karbohidrat (Krisnatuti&Yenrina 2006)

·         Lemak

       Menurut WHO (1990) dalam Almatsier (2004) sebagai sumber energi yang efisien, dianjurkan                      kecukupan lemak bayi menyumbang 15-30% kebutuhan energi total.

      ·          Protein

             Menurut Dwiriani (2009) besarnya kebutuhan protein berdasarkan berat badan adalah (1) 2.2 g/kg              BB/hari pada usia <6 bulan, (2) 2 g/kg BB/hari pada usia 6-12 bulan, dan (3) 1-1.5 g/kg BB/hari                  pada usia di atas 1 tahun.
      ·         Vitamin dan Mineral
             Vitamin dan mineral untuk bayi bisa dilihat dari tabel berikut :
      ·         Cairan

           Kecukupan adalah (1) 0.8 liter/hari pada usia <6 bulan, (2) 1.0 liter/hari pada usia 6-12 bulan, (3)                1.1 liter/hari pada usia 1-3 tahun, dan (4) 1.4 liter/hari pada usia -6 tahun berdasarkan WKNPG                  (2004)

Apa saja masalah nutrisi yang sering terjadi pada bayi?

Dalam perkembangan dan pertumbuhannya, tentu saja ada masalah yang terkadang dialami bayi. Masalah dan penyebabnya pun beragam dan diusahakan secepatnya mendapat penanganan.

·         Intoleransi Laktosa : ketidakcukupan enzim laktase sehingga laktosa tidak dapat dicerna akibatnya terjadi gangguan pencernaan seperti : diare, sakit perut

Gejala : diare, sakit perut, kembung

Penyebab : genetik, gastroenteritis, infeksi parasit, defisiensi Fe,

·         Alergi susu sapi : tidak langsung tampak setelah anak minum susu, tubuh bereaksi membuat zat inti yang dinamakan immunoglobulin, ketika anak mengonsumsi susu sapi, tubuhnya akan membentuk antibodi ----- antibodi berlebih ---- alergi

Gejala : kemerahan atau rasa gatal di tubuh setelah minum susu sapi

Penyebab : protein dari susu sapi

·         Diare

Untuk diare, dapat dikurangi kemungkinan terjadinya dengan pemberian ASI. Pada bayi yang mendapat air susu ibu lebih jarang menderita diare karena berkurangnya kontaminasi bakteri serta terdapatnya zat-zat anti infeksi dalam air susu ibu (IgA). Selain itu, antibodi dari kolostrum ASI memberi kekebabalan gastrointestinal

Berdasarkan penelitian Grantham-McGregor et al., 2007 diperkirakan lebih dari 200 juta anak-anak di bawah umur lima tahun mengalami kegagalan dalam mencapai potensi perkembangan kognitif karena kemiskinan, tingkat kesehatan dan gizi yang rendah, dan pola asuh yang kurang.

Gizi yang buruk pada saat kehamilan dan masa awal kehidupan bayi akan memberikan beberapa dampak buruk seperti gangguan perkembangan motorik yang akan berdampak pula pada perkembangan kognitif dan IQ. Otak akan tumbuh secara pesat dimulai dari trimester ketiga kehamilan sampai usia 3 tahun. Perkembangan otak akan mempengaruhi perkembangan fisik, kognitif dan psikososial. Gagal tumbuh atau pertumbuhan yang terganggu pada masa emas pertumbuhan bayi dan balit

a akan sluit diperbaiki.

Apa masalah pemberian makan pada bayi ?

Pemberian makan pada bayi bisa terjadi masalah, masalah tersebut bisa pemberian makan yang kurang atau lebih atau keadaan yang lainnya. Pemberian makan yang kurang, biasanya disebabkan karena bayi tidak mampu mengambil atau menerima makanan dalam jumlah yang cukup. Pada bayi usia 4 bulan, bila penambahan berat badan kurang dari 200 gr/minggu menunjukkan pemberian makan yang kurang.

Pemberian makan yang lebih, disebabkan karena terlalu sering diberi makan atau saat bayi menangis selalu diberi makan. Pemberian makan yang lebih akan memperlambat pengosongan lambung (lemak) dan mengganggu proses fermentasi (karbohidrat) akibatnya perut kembung, berat badan naik dengan cepat, banyak kentut dan obesitas.

Keadaan lain yang bisa mengganggu pemberian makan pada bayi adalah regurgitasi. Regurgitasi adalah kembalinya sejumlah kecil makanan yang tertelan selama atau sesudah makan, bisa disebabkan karena terlalu cepat minum dan menelan udara. Selama usia 6 bulan pertama, hal ini masih dianggap wajar.

Bagaimana pemilihan makanan dan penyusunan menu ?

Bayi seharusnya mendapatkan ASI eksklusif sampai usia 6 bulan dan meneruskan ASI sampai usia 2 tahun atau lebih. Pemberian ASI eksklusif, artinya bayi hanya diberikan ASI sampai usia 6 bulan, tidak ada pemberian makanan lain termasuk air, madu, pisang dll. Pemberian MP-ASI baru dilakukan saat usia bayi lebih dari 6 bulan, karena kandungan nutrisi ASI tidak mencukupi untuk kebutuhan nutrisi bayi sehingga diperlukan makanan tambahan. Makanan bentuk padat mulai dapat diberikan sekali sehari dalam jumlah sedikit (3-5 sdt). Makanan yang dimuntahkan oleh bayi, belum tentu tidak disukai bayi. Hal tersebut bisa saja karena bayi sudah kenyang atau lidah bayi belum dapat menelan dengan cukup, sehingga jangan memaksa bayi. Berikan makanan tersebut beberapa kali sampai bayi terbiasa.

Pemberian buah dan sayur bisa dilakukan, tetapi sebaiknya disaring atau dalam bentuk lunak. Misal, buah pisang dimasak sebentar supaya lebih lunak. Pada saat pemberian makanan pendamping ini, sebaiknya tidak dipentingkan untuk rasa karena bayi belum mengenal rasa hambar sehingga jangan terlalu cepat menambahkan garam atau gula. Biarkan bayi mengenal rasa asli dari makanannya.

Read More